Kuhinja Madrid: 9 najboljih jela

U kuhinji Madrida odražavaju događaje stoljetnu grada - od krvavih bitaka na vjerske blagdane. Mi ćemo vam reći o jelima dostojan posebnom pažnjom.

Kuhinja Madrid: 9 najboljih jela

-Madrid Cocido

(Cocido madrileno) - pirjano meso u lonac s povrćem. Poznato je iz XVI stoljeća. Prevedeno „Cocido” znači „kuhano jelo”. Prema načinu izrade, to je donekle podsjeća na Marokanski kuskusa, pozivajući se na maurskom korijena Madridu: grad je osnovan od strane Arapa u X stoljeću, u blizini rijeke Manzanares. Kao i za arapske kuskusa, Cocido za različite vrste mesa tantalized u glinenoj posudi s povrćem i slanutkom četiri sata. Za stolom je služio u nekoliko faza. Prvo bogata juha, koji se tereti za fine rezance, a zatim na posebnoj pločici mesa, povrća i slanutka. Što nisam mogla jesti pravo, zagrijati sutradan izlijevanjem jaje ili dodavanjem krušne mrvice. Ovo jelo je došao gore sa posebnim imenom: Ropa Vieja - „staru odjeću”.

Kuhinja Madrid: 9 najboljih jela

ožiljak NA Madrid

(Los callos la madrilena) - goveđi kiseli u želucu kao ocat Cocido, navlaži sa nekoliko sati choriso kobasice i začina. Masti i zadovoljavajući, ovo jelo je oko stoljećima. Pripremite se uglavnom zimi, a isporučuje se s vruće ili hladno (kao takav izgleda ruski mliječi).

Kuhinja Madrid: 9 najboljih jela

španjolski omlet

(Tortilla Espanola) - Mix tukli jaja i prženi krumpir - i tava. Ispada debeli tortilja. Madrid ga jesti iz XVII stoljeća, u bilo koje doba dana. Jelo je postala jedna od sorti tapas (grickalice) u Madridu naprednih restoranima se ne boje eksperimentirati s njim: on je služio u šalicu sitno ribana krumpir u proteinske pjene, a pečeni krumpir kriške s jaje.

Kuhinja Madrid: 9 najboljih jela

grupiranje software-Madrid

(Besugo la madrilena)

Pečene smuđ dvopek mrvice uglavnom na Božić. Prije toga, to može priuštiti samo aristokrata: riba je bio skup, glavni od obale ju je doveo u akvariju. Ona je postala popularno jelo u XVIII stoljeću, za vrijeme vladavine kralja Karla III, koji stanovnici Madrida zove najbolji gradonačelnik grad. Danas smuđ u Madridu mogu se kupiti u gurmanskim odjelima velikih robnih kuća. Cijela riba na pola kilograma košta 30 eura.

Kuhinja Madrid: 9 najboljih jela

U BOKADILO pržene lignje

(Bocadillo de calamares)

Duboko pržena lignja se ponekad naziva i lignje i latinski (iako je u Rimu ovo jelo je nepoznat). Prema jednoj verziji, snack izumio isusovci navodno vole jesti lignje u korizmi. Bokadilo poslužuje uz lignje uglavnom u malim tradicionalnim barovima i kafićima koji se nalaze u blizini Plaza Mayor.

Kuhinja Madrid: 9 najboljih jela

PAVIYSKIE vojnik

(Soldaditos de Pavia)

je prženi bakalar natopljena „krila” u crvena paprika. Jelo je poznato još od XVI stoljeća. Ona podsjeća jedna od najvećih bitaka talijanskog rata između španjolski i francuski - bitci kod Pavia u 1525.. Priuštite krilu crnog papra mogu biti različiti: kao krila na kojima su vojnici nosili mač, i koliko je širok krila španjolskih časnika plemstva.

Kuhinja Madrid: 9 najboljih jela

CB krafne. Isidor

(Rosquillas de San Isidro)

nazvana u čast sveca zaštitnika Madrida, koji je umro u XII stoljeću. Krafne pržene u maslinovom ulju i premazani rastopljeni masti. Slatko, a bez šećera slatko zove „pametna”, i svježe - „glupo”. Najčešće se priprema pred stranačke komunikacije. Izidora (15. svibnja), a tijekom njega. Prema legendi, prvi krafne u crkvi sv Izidora počeo prodavati na hodočasnike u XVIII stoljeću, neki od Vincent tete. Njezina kuhanje je bio toliko popularan da je žena imala mnogo sljedbenika. Svi su se pretvarali da su njezini rođaci, tvrdeći da priprema krafni obiteljski recept. Mi građani čak pojavio govoreći: „tete Vincents toliko rođaka koji mogu popuniti novi Madrid”.

Kuhinja Madrid: 9 najboljih jela

chichis

(Churros)

izrađene od prhkog tijesta i prže u dubokoj masnoći. U Madridu, oni vole jesti za doručak. Prema jednoj verziji, moda churros s vrućom čokoladom pojavio se u XVIII stoljeću. Tada je Crkva pokušala zabraniti ženama da piju, vjerujući da previše uzbudljivo. Španjolski liječnici su uvjereni da je kakao uzrokuje histeriju kod žena. Kao što je često slučaj, ograničenja izazvalo samo pojačani interes.

Kuhinja Madrid: 9 najboljih jela

BARTOLILOS

(Bartolillos)

Zašto su duboko pržena krafne ispunjene krema pripremljena u Velikom tjednu, ne zna se. O porijeklu pečenja, oblik je više kao knedle, posute šećerom u prahu, povjesničari nemaju jednu mišljenje. Neki pripisuju njihov izum Rimljanima, druga - Arapa, a ostali - katoličkih redovnica. No točan recepti bartolilos sačuvana samo iz XIX stoljeća.

Nina Bednar